Nieuwe koeltechniek voor de horeca
Gekoeld werkblad van tot maximaal 7 graden met verzadigde lucht
Moeite om de 7 graden norm te waarborgen, en zeker bij tropische temperaturen?
Maak dan kennis met de innovatieve koeltechniek van Cool-Spot. Met de koeling van bovenaf garanderen wij een constante kerntemperatuur van tot maximaal 7 graden voor uw kwetsbare verse etenswaren. Tot wel 8 uur en langer. Met een slimme combinatie van koude lucht en vocht en met nagenoeg 100% verzadigde lucht. Zonder uitdrogen dus!
Voor het geklimatiseerd bewerken en presenteren van verse etenswaren zijn diverse soorten koeloplossingen beschikbaar. Bij sommige meubelen worden de gerechten gepresenteerd op borden of bladen die op gekoeld scherf-ijs worden geplaatst, bij andere meubelen worden gerechten gekoeld door het uitblazen van een koude luchtstroom over de gerechten en er zijn ook meubelen die beide technieken combineren of die geen actieve koeling gebruiken maar de gerechten simpelweg presenteren in bijvoorbeeld een (met een klep afgesloten) doorzichtige vitrine.
Aangezien deze oplossingen vaak niet kunnen garanderen dat de gerechten kouder dan 7 graden blijven (met name de bovenkant van de gerechten bij gebruik van scherf-ijs), dient het gebruik gecombineerd te worden met een borgingsproces, waarbij gerechten die twee uur op het buffet gestaan hebben verwijderd en vernietigd worden (conform de Hygiënecode voor de Horeca). Hierbij moeten gerechten dus worden voorzien van tijdsstempels en moet een monitoring-proces worden ingevoerd voor het tijdig verwijderen en vernietigen.
Deze oplossingen hebben dus diverse nadelen:
• arbeidsintensief: het schoonmaken, vullen en legen van bakken met scherf-ijs is tijdrovend; dit geldt ook voor het beheren van het borgingsproces en het maken van vervangende gerechten;
• besmettingsgevaar: bakken met scherf-ijs vormen een risico voor bacteriële besmetting;
• smaak: het presenteren van gerechten op scherf-ijs of gekoelde platen resulteert vaak in een te koude onderkant, waardoor de smaak van gerechten niet voldoende tot ontwikkeling komt; het uitblazen van koude lucht over gerechten resulteert vaak in uitdroging;
• derving en voedselverlies (waste): bij het vernietigen van gerechten in het borgingsproces gaat niet alleen materiaal verloren, maar bij het opnieuw bereiden van arbeidsintensieve gerechten gaat ook veel tijd verloren.
Een nieuwe koeltechniek voor het koude buffet en werkbladen in de koude keuken
Er is nu een nieuwe koeltechniek voor buffetmeubelen en gekoelde werkbladen in de koude keuken die deze nadelen wegneemt, geïntroduceerd onder de naam Cool-Spot. Deze gepatenteerde techniek laat een mengsel van gereinigd fijn-verneveld vocht en koude lucht uitstromen over de gerechten op een buffet, waardoor de temperatuur op het buffetblad gegarandeerd kan worden tussen de 2 en lager dan 7 graden (zelfs bij omgevingstemperaturen boven de 25 graden) en waarbij gerechten niet uitdrogen. De techniek bestaat uit een combinatie van de “Cool-Spot Engine” (die in het meubel ingebouwd wordt) en de “Cool-Spot Uitblaasconsole” (uitblaasbalk) die circa 30 centimeter boven het buffetblad wordt gemonteerd (over de volle lengte van het buffet) en enkelzijdig of dubbelzijdig het mengsel van fijn-verneveld vocht en koude lucht laat uitstromen over het werkblad.
De voordelen zijn evident:
• efficiënt: het inschakelen, schoonmaken en onderhouden vergen weinig tijd;
• borging en dervingsproces: er is geen borgingsproces meer nodig en er hoeven geen vervangende gerechten gemaakt te worden;
• voedselveiligheid: de egale producttemperatuur onder de 7 graden en het vermijden van omgevingen met stilstaand vocht minimaliseren groei van bacteriën en besmettingsrisico;
• smaak en presentatie: de egale producttemperatuur resulteert in smaakvollere gerechten; door de juiste vochtigheidsgraad blijven gerechten er vers uit zien;
• minder voedselverspilling: weinig voedselverlies door minder vernietiging van gerechten.